هل يستطيع معظم الذين يشربون الخمر تذوق الفرق بين زجاجة نبيذ تبلغ قيمتها 12 دولارًا و 200 دولار؟


الاجابه 1:

نعم. يجب أن تتذوق الزجاجة التي تبلغ قيمتها 12 دولارًا بشكل صحيح ، وقد تظهر بعض النكهات في المكان الذي تمت زراعته فيه (على سبيل المثال ، تذوق الكابيرنيت من وادي كولومبيا في واشنطن ذوقًا أكبر قليلاً وأقل إثمارًا من كابيرنيت من سونوما) ، بينما كلا أكثر ثراء وأكثر من ذلك بكثير مكان معين.

السبب في ذلك يرجع إلى الاقتصاد. في زجاجة 12 دولارًا ، ستكون الفاكهة منتجة بشكل أساسي ؛ سوف يأتي العنب من الكروم المزروعة للحجم ، وليس للجودة ، التي يتم حصادها بشكل جماعي بواسطة آلة (والتي قد تقدم MOG - مواد أخرى غير العنب - مثل أعشاش الطيور ، الحشرات ، إلخ) ، مع القليل من الفاكهة التي لا تضيع. قد تكون قديمة في براميل البلوط المستخدمة ، وربما حتى مع إضافة مسحوق البلوط (لإضافة نكهة البلوط الجديد) ، ولكن ليس على نطاق واسع. على الأرجح ، سيكون للنبيذ إضافات (قانونية تمامًا بموجب القانون الحالي ، دون الحاجة إلى الكشف) عن حمض التانيك ، أو Mega Purple (مستخلص العنب الذي يعمق اللون ويخفف النكهة). في الأساس ، سيكون النبيذ 12 دولار سلعة. الهدف هو جعل شيء ثابت وممتع.

على النقيض من الزجاجة التي تبلغ تكلفتها 200 دولار ، حيث يزرع العنب بحثًا عن الجودة - ستكون هذه الكروم قد تم حصادها باللون الأخضر ، مع قطع عناقيد مقطوعة بعد النماء مباشرةً ، مما يجبر الكرمة على التركيز على ما تبقى ، ولكن مع خفض المحاصيل. سيتم إجراء الحصاد يدويًا ، بحيث يتم اختيار المجموعات فقط في ذروة النضج - قد يحدث الحصاد على عدة تمريرات. سيتم فرز العنب ، مع إزالة أي علامات للتلف أو إزالة العفن. ستكون البراميل جديدة ، ومن المحتمل أن تكون فترة الشيخوخة أطول من النبيذ الذي تبلغ قيمته 12 دولارًا ، مما ينتج نبيذًا أكثر ثراءً وتعقيدًا. النبيذ 200 دولار سيكون تعبيرا عن "هذا هو أفضل ما يمكن أن نصنعه هذا العام."

لذلك ، في النهاية ، سيكون هناك فرق يمكن اكتشافه. ما إذا كان الفرق يستحق 188 دولار أم لا ، هو السؤال بأكمله.


الاجابه 2:

في تجربتي مع من يشربون الخمر الجدد ، نعم ، يمكنهم ذلك ، لأنه بسعر 200 دولار لكل زجاجة ، يمكن لصانعي النبيذ اتخاذ القرارات التي تغير ملامح النكهة والرائحة التي لا يمكن تحملها عندما ترى فقط 12 دولارًا للزجاجة. على سبيل المثال ، يمكن لمصنع النبيذ الذي يبيع الأشياء ذات الأسعار العالية أن يوظف العمال لحصاد العنب باليد ، بينما في منتصف السوق ، غالباً ما يلجأ صانعو النبيذ إلى الآلات التي لا تفرق بسهولة بين العنب وموز. من العنب ، والمواد مثل أعشاش الطيور ، والقوارض الميتة ، والبق تذوق سيئة وغيرها من هذه المخلفات مختلطة مع العنب. يمكنهم تحمل الحصاد على مراحل متعددة ، أو "المحاولات" ، بينما لا يستطيعون صانعي النبيذ في منتصف السوق. يمكنهم تحمل تكلفة استئجار عشرات الأشخاص لفرز العنب ، لذا فإن أفضل أنواع العنب التي يتم حصادها يتم استخدامها فعليًا لصنع النبيذ (ويتم التخلص من العنب الفاسد أو غير المطوَّر و MOG الشرير) ، ويمكنهم استخدام براميل البلوط الفرنسية الطازجة بسعر 1000 دولار أو أكثر للبرميل. التي تنقل النكهات اللذيذة والمعقدة إلى النبيذ ، ويمكنها توظيف أكثر الموظفين موهبة وموهوبين ، ويمكنهم امتلاك أفضل مزارع الكروم والتنافس على أغلى أنواع العنب ، ويمكنهم عدم تحمل النبيذ لتسويق النبيذ وتخزينه لفترة أطول قبل الافراج وحتى تجاهل خمر كلها إذا كانت الخمور تتحول خطأ.

كل هذه الجهود والاختيارات تؤدي إلى نبيذ عميق ودقيق لا يُنسى مع التعقيد والتوازن والرائحة والنكهة الرائعة ، ويمكن أن تستمر النكهات الممتعة من رشفة على الحنك لمدة دقائق.

هذه الاختلافات ملحوظة للغاية للأشخاص الجدد على النبيذ. الخمور باهظة الثمن هي مجرد طريقة لذيذة أكثر ، وطريقة أكثر تعبيرًا بطريقة عطرية - بمعنى آخر ، إنها تفوح منها رائحة أفضل وطعمها غير عادي.

إنه نوع من أنواع الشوكولاتة مع الأطفال: امنح طفلاً حلوى أمريكية منتجة بكميات كبيرة تحتوي على الكثير من المكونات المقلدة (غالبًا ما لا يمكن تسميتها قانونًا "بالشوكولاتة" في بلدان أخرى) ثم اتركها تتذوق - شوكولاتة بلجيكية من الدرجة الأولى ، أو حتى حانة من الحلوى من المملكة المتحدة تحتوي على دهون الحليب والمواد الصلبة من اللبن أكثر عدة مرات من نظيرتها الأمريكية. دون أي معرفة أو سياق ، فإن معظم الأطفال سوف يلاحظون ويفضلون الاختلافات في الأشياء الجيدة الصنع. سيقول طفلي البالغ من العمر عامين أن الشوكولاتة البلجيكية ذات مذاق أفضل وأن تكون أكثر لطفًا وتبقى لذيذة لفترة أطول ، ويمكن أن تحصل على المزيد من اللذيذ مع الشوكولاته الأقل. نفس الشيء مع معظم الأطفال. الشيء نفسه مع النبيذ غرامة مقابل النبيذ المنتجة بالجملة.

أجد أن معظم الأشخاص ، بما في ذلك المحترفون ، يبدؤون مشاكل في تحديد الفرق بين زجاجة 50 دولار وزجاجة 200 دولار ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن تتنافس 30 إلى 40 دولارًا. بمجرد أن تحصل على 50 دولارًا للزجاجة ، يمكنك اتخاذ العديد من القرارات الثمينة نفسها التي تؤثر في النهاية على النكهة والرائحة التي يمكن للناس الذين يحصلون على 200 دولار أو أكثر أن يتخذوها.

إذا كيف يمكنك العثور على الخمور ذات القيمة العالية دون إنفاق الكثير من المال؟ يقوم معظم تجار التجزئة بتذوق الأطعمة حيث يمكنك تذوق أكثر من عشرة إصدارات من نفس النوع من النبيذ مقابل سعر محدد. سوف يضعون أفضل قدمهم إلى الأمام ، وغالبًا ما يعرضون الخمور التي تقدم أفضل القيم ، والخمور التي تقاتل أكثر من فئة الوزن. يمكنك حضور أكبر عدد ممكن من هذه الأذواق وتدوين الملاحظات ، وقد تواجهك عشرات أو حتى مئات من النبيذ مقابل سعر زجاجة باهظة الثمن ، وستجد شيئًا تحبه وتستطيع تحمل كلفته.

سؤال كبير ، وشكرا ل A2A.


الاجابه 3:

هناك الكثير من الإجابات الجيدة هنا. لا شيء يمكنني إضافته يمكن أن يرفع هذا المستوى إلى مستوى أعلى ، لذلك سأحكي قصة بدلاً من ذلك.

يشرب والدي النبيذ منذ فترة طويلة. كان المفضل لديه دائما هيرتي بورغوندي من إبريق إرنست وجوليو. وأبقى إبريقه بجوار كرسيه الهزاز وشرب من كوب ماء أخذ من حمام فندق في باريس. يسميها "كأس النبيذ الفرنسي" ، وهو تقنيًا. اكتشف على مر السنين أن مكعب الثلج ساعد في قطع العفص ، لكنه لا يعرف ما يكفي عن النبيذ لشرح رد الفعل هذا. يقول فقط إنه يهدئ الحرق في مؤخرة حلقه. كان إبريق "هيرتي بورغوندي" ذروة شربه الخمر لسنوات عديدة.

عندما عدت إلى المنزل بعد بضع سنوات من العمل في الشيف دوم ، وبعض الرحلات الواسعة ، تعرفت عليه على بعض أنواع النبيذ الجديدة. افهم أنه يعرف أن هناك نبيذًا أفضل ، وأحيانًا يأمر المنزل باللون الأحمر عندما يخرج لتناول الطعام ، لكنه لم يبذل أي جهد في البحث عن إبريقه المألوف باللون الأحمر. حتى سمحت له تذوق شيء أفضل.

لقد عدت إلى المنزل لقضاء إجازة و أحضرت بارولو ، و كابيرنيت في كاليفورنيا ، و أجليانيكو ديل فينشر معي. لقد استهلكناها طوال عطلة نهاية أسبوع قصيرة مع بعض الطهي المنزلي الجيد بنفس الدرجة. أحب والدي الخمور واستمر في التعليق على مدى أفضل بكثير من رواقه المعتاد.

"أنت لا تحصل على هذا حرق في الجزء الخلفي من الحلق الخاص بك" ظل يقول. نعم أبي ، لا مزيد من حرق.

أنا فخور بأن أقول إنه يشتري ويشرب نبيذًا جيدًا هذه الأيام. وقد تقاعد إبريق ، ولكن ليس الزجاج النبيذ الفرنسي.


الاجابه 4:

تجربة على التخمين الجودة والسعر:

الطريف في الأمر هو أن شيئًا مماثلاً قد تم فعله من قبل بخصوص السعر وقدرتنا على معرفة الفرق بين زجاجات واحدة.

كانت هناك تجربة حيث حصلوا على مجموعة من الأشخاص الذين يعملون في شركات بيع الخمور (وبالتالي ليسوا خبراء ولكنهم يشربون الخمر بانتظام) وقيل لهم أن يشربوا مجموعة من النبيذ الأعمى. قيل لهم أن يخمنوا عدد النقاط التي سجلها كل من الخمور من قبل المهن وقيل لهم أيضا أن يخمنوا على سعر الخمور.

وكانت النتائج مفاجئة للغاية. كان تجار التجزئة في الواقع دقيقة للغاية في التخمين ما أعطيت لهم عشرات من قبل المهنيين النبيذ. ومع ذلك عندما يتعلق الأمر بتخمين سعر النبيذ كانوا غير دقيقة للغاية. أظهرت هذه التجربة بسرعة عدم وجود صلة نسبية بين سعر وجودة النبيذ. كما أظهر أن الذين يشربون الخمر بانتظام من غير الخبراء يمكنهم بسهولة التمييز بين جودة الخمور.

ما الذي يحدد سعر الزجاجة؟

القاعدة العامة للإبهام عندما يتعلق الأمر تسعير النبيذ.

إذا كانت الزجاجة أقل من $ 50 تقترن التكلفة بتكلفة الإنتاج. تكلفة الأرض التي يزرع فيها العنب أو تكلفة شراء العنب والإيجار والبراميل والمعدات ، إلخ. إذا كانت تكلفة الزجاجة تزيد عن 50 دولارًا تقريبًا ، فذلك يرجع إلى العرض والطلب. وهذا يعني أن الخمور التي تتراوح تكلفتها بين 50 و 200 دولار على الأرجح لن يكون لها فرق كبير في تكلفة الإنتاج. ولكن هذا يعني أيضًا أنهم يفوزون بمسابقة الشعبية. متى كانت آخر مرة يمكنك فيها ضمان أن المنتج الأكثر ندرة وطلبًا هو دائمًا أفضل المنتجات جودة أو منتجك المفضل المطلق في فئة معينة؟

حتى لو كانت زجاجة النبيذ أقل من 50 دولارًا ، هل تعتقد أنه من الممكن أن يقوم صانع النبيذ بإنتاج زجاجة نبيذ لذيذة أو عالية الجودة مع إعطاء أرض أقل شهرة لزراعة عنبهم ، معدات أرخص للعمل معها؟ على سبيل المقارنة ، إذا كانت هناك مسابقة للطهي ، هل تفترض فقط أن الشخص ذي الميزانية الأكبر لشراء مكونات عالية الجودة مع معدات طبخ باهظة الثمن سيفوز تلقائيًا؟ وبالمثل ، فإن مهارة صانع النبيذ عندما يتعلق الأمر بزراعة العنب وتناول النبيذ له تأثير كبير على جودة النبيذ بشكل مستقل على مقدار ما ينفقونه في صنعه.

ميزة النبيذ الرخيص:

هناك الكثير من المقالات المنشورة عن الخمور الرخيصة التي تفوق تكلفة النبيذ + 100 دولار في تذوق أعمى. لماذا هذا هو الحال؟ معظم الناس لديهم هذه الفكرة بأن النبيذ القديم يتذوق بشكل أفضل ولكن هذا ليس هو الحال 95 ٪ + من الوقت. هذا ينطبق بشكل خاص على النبيذ الرخيص. النبيذ الأذواق أفضل حالما تضرب الزجاجات على الرفوف. أقرب خمر ممكن. إنه حريري ، أفخم ، سقي بالفم ، وينفجر في النكهة! كيف لا يمكنك الاستمتاع بمثل هذا الشيء! إذا فتحت نبيذًا شهيرًا قديمًا يكلف 100 دولار + ، فمن المؤكد أنه قد يتذوق طعمه جيدًا ، أو لا بأس به ، أو لا يخطئ. الاحتمالات جيدة مثل هذه الخمور ستحسن الكثير مع صب جيد ، لكنها تحتاج عادةً إلى وقت للالتفاف. في نهاية المطاف ، يميل معظم الذين يشربون الخمر أكثر نحو أسلوب النبيذ السخي والأهم من ذلك. (لا بأس في ذلك)

هل من الإنصاف حقًا مقارنة الخمور المكلفة مقابل الخمور الرخيصة ؟:

لذا فقد قمت للتو بتقديم تعليق مفاده أن النبيذ الرخيص يتذوق الشباب بشكل كبير بينما النبيذ الباهظ الثمن ليس كثيرًا عندما يكون شابًا بالنسبة لمعظم الذين يشربون الخمر بشكل عام. ولكن دعنا نقول فقط إنني أتناول نبيذًا غاليًا من خمر رائعة مع منتج رائع وأعمارها تمامًا إلى ذروتها ومن ناحية أخرى ، لديك نبيذ فخم حديث العهد. لذا شربهم جنبًا إلى جنب عندما يبدي الخمور أفضل ما لديهم. هل تعتقد فعلا أنك سوف تحب النبيذ القديم باهظ الثمن؟ أنا بصراحة لا أقصد هذا بطريقة سني ، أقول هذا لأن معظم الناس لم يتذوقوا النبيذ القديم الباهظ بينما يسمعون فقط قصصًا من النقاد والمهنيين حول مدى ذوقهم وأنا أتفق معهم ، إنه مذاق مدهش (بالنسبة لي) ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لم يسبق لهم تجربة النبيذ القديم قبل أن يكونوا تجربة رائعة أو حتى غير مرحة. أتذكر آخر نبيذ قديم كان لدي 1986 Pichon Lalande في الأسبوع الماضي. جيد خمر ، الذين تتراوح أعمارهم بين تماما ، يكلف بسهولة أكثر من 100 دولار اليوم. كنت قد وصفتها بأنها أرض الغابة ، الفطر ، ملاحظة الفناء الطفيفة ، مع تلميح من الكرز المجفف. هل هذا يبدو مثل النكهات من النبيذ المفضل لديك؟

لقد نشأت على النبيذ الرخيص ، وما زلت أحب شربه اليوم. لا حرج في ذلك ، ولكن عندما تبدأ في شرب الكثير من النبيذ ، سئمت أخيرًا من نكهات الفاكهة الكلاسيكية الفاخرة. أنت تبدأ في التوق إلى شيء مختلف أو في بعض الأحيان غريب. ستتغير أذواقك تمامًا مثل طريقة شغفنا بالحلويات في البداية كطفل ، لكننا نفضل تفضيل المزيد من المذاق لاحقًا في الحياة لأننا تذوقنا الكثير من الطعام اللذيذ مع تقدمنا ​​في العمر.

من المهم أن نلاحظ أنه في بعض الأحيان لا يكون الفرق بين النبيذ الرخيص والنبيذ الباهظ من دواعي سروري ، إنه النكهات والخبرات الفريدة. يمكن أن يكون جووي لطيف أو تشيز برجر أو دجاج مقلي تمامًا من فتحة في الحائط ممتعًا تمامًا مثل تناول السوشي عالي الجودة من مطعم راقي (في رأيي على الأقل) ولكن التجربة نفسها مختلفة وتميل إلى أن تكون أكثر فريد. لسوء الحظ أغلى كذلك.

استنتاج:

هذا في الواقع سؤال بسيط تمامًا إذا ما تم طرحه فقط إذا كان الأشخاص العاديون أو العامون (الذين يشربون الخمر بانتظام بانتظام) يمكنهم تحديد الفرق في نكهة أو مذاق النبيذ ، فالإجابة هي "نعم" سهلة. تم إجراء العديد من التجارب المتعلقة بهذا الأمر من قبل لإظهار ذلك.

ومع ذلك ، إذا رميت عامل "التكلفة" ، فقد يصبح السؤال معقدًا بشكل مدهش. إذا كنت تتذوق مجموعة من النبيذ الأعمى جنبًا إلى جنب ، فستكون قادرًا على تحديد الأشياء المختلفة من حيث الأسلوب والجودة ، لكنك قد تقلب العملة المعدنية أو تدور النرد إذا كان عليك تحديد مقدار تكلفة النبيذ. (خبير "قد" يكون قادرًا على القيام بذلك بشكل جيد ولكن هذا سيكون صعبًا على الجميع تقريبًا بمن فيهم أنا)