كلاهما اللحوم التقليدية الشفاء

• يتكون Pancetta من بطن الخنازير. يتم تربيع اللحم ثم معالجته بالملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى ، ثم الاستلقاء (Pancetta Stesa) ، أو الثني (Pancetta Steccata) ، أو لفه (Pancetta Affumicata). يمكن أن يكون المدخن Pancetta أيضا أم لا. هو شائع الاستخدام pancetta المدخن في معكرونة alla carbonara ، ولكن وصفة الأصلي يتطلب Guiscale (الخدين الخنزير / شفاء الخنزير). Prosciutto هي ساق الخنزير علاجه من الملح. أشهر بروسسيوتو هما جامون سيرانو وجامون أيبيريكو من إسبانيا ، وبروسسيوتو سان دانييلي وبروسسيوتو دي بارما من إيطاليا. Prosciutto يتم إنتاجه أيضًا غير مُؤكَّد ، مُخَلَّق على البخار.